Milchreis (rice pudding bzw. kheer/pāyasam/firni)
8 Tasse/n Milch, zimmerwarm (entspricht ca. 1 Liter), 2 Tasse/n Milchreis (entspricht ca. 250 Gramm), 4 EL Zucker, 1 EL Butter, 1 Vanilleschote(n) oder 1 Pck.Vanillezucker, Zucker und Zimt oder Apfelmus, Rote Grütze oder frische Früchte
In einem großen(!) Topf die Butter schmelzen, anschließend den Rundkornreis kurz in der Butter anschwitzen. Nun die zimmerwarme(!) Vollmilch sowie 4 EL Zucker hinzugeben. Wenn vorhanden, das Mark einer Vanilleschote sowie die aufgeschlitzte Schote ebenfalls in den Topf geben; andernfalls Vanillezucker hinzufügen. Alles unter vorsichtigem Rühren mit dem Holzkochlöffel einmal aufkochen lassen, dabei aufpassen, dass sich nichts am Topfboden ansetzt.
Nun den Topf auf eine Herdplatte stellen, die auf kleinster Stufe heizt. Den Milchreis im geschlossenen Topf exakt 30 Minuten ziehen lassen. Nach der Hälfte der Zeit das einmal umrühren.
Nach 30 Minuten ist der Reis servierfertig; er kann warm und kalt gegessen werden.
Nach Geschmack Zimt und Zucker mischen und über den Milchreis geben oder Apfelmus, Rote Grütze, frisches Obst, etc. dazu reichen.
Pudding:
50 ml Milch mit 60g Speisestärke schütteln, 3/4 l Milch mit Zucker, Salz und Vanille(zucker) zum Kochen bringen, dann die angerührte Stärke einrühren. Eigelb darunter schlagen und Eiweiß und 100g Sahne darüber.
Milchpunsch
¾ Liter süße Sahne, ½ Liter Milch, 80 g Zucker, 2 Beutel Vanillezucker, 2 Eigelb, ½ Liter Rum, 38%ig
Die Sahne mit der Milch, dem Zucker und dem Vanillezucker zum Kochen bringen. Erst einmal dann an die Seite stellen.
Eigelb mit dem Rum verquirlen und in die heiße Milch gießen. Mit dem Elektromixer so lange schlagen, bis der Punsch schön schaumig wird.
Milchpunsch
250 ml Rum, 125 ml Weinbrand, 2 l Milch, 250 g Zucker, etwas geriebene Muskatnuss
Die Milch heiss werden lassen und den Zucker darin auflösen. Dann Rum und Weinbrand zugeben, erhitzen und mit Muskatnuss abschmecken. Heiss mit einem Löffel servieren.
Milkshakes (Smoothies):
Bis in das 18. Jahrhundert war Milchpunsch verbreitet. Ab dem 20. Jahrhundert waren süße Milchmischgetränke unalkoholisch: Der klassische Milkshake besteht aus einer Mischung von Milch, Eiscreme und Fruchtsirup.
Semmelpudding:
7 Schneidsemmeln, 1/2 l Milch, 10 dag Butter, 15 dag Zucker, 5 Dotter, 10 dag Rosinen, 5 Klar, Butter und Mehl für die Form.
Semmeln in Milch erweichen, Butter flaumig abtreiben, Zucker, Dotter, Rosinen und die ausgedrückten Semmeln dazugeben, Schnee einheben, 1 Stunde lang in der befetteten und bemehlten Puddingform im Dunst köcheln. Mit Weinchaudeau servieren.
Nußpudding:
10 dag Butter, 9 dag Zucker, 7 Dotter, 4 Schneid-semmeln, 8 dag geriebene Nüsse, 7 Klar, Butter und Mehl für die Form
Butter flaumig rühren, Zucker, Dotter erweichte, ausgedrückte Semmeln und geriebene Nüsse einmengen, Schnee einheben, die MAsse 1 Stunde lang in der Puddingform im Dunst kochen. Mit Weinchaudeau servieren.
Für 4 Personen
Zutaten:
10 dag altbackenes Schwarzbrot, 3/4 l kaltes Wasser, 1/8 kg Schotten (ersatzweise Topfen), 1/4 l Sauerrahm, Salz
Zubereitung:
Das Schwarzbrot mit dem Wasser zustellen und so lange kochen, bis das Brot vollkommen weich ist. Den Brotbrei durch ein Sieb passieren oder mixen.
Den Schotten mit dem Rahm vermischen und in die Suppe einkochen. Die Suppe einmal aufkochen lassen, abseihen und mit Salz abschmecken.
Als Einlage können in Butter geröstete Schwarzbrotwürfel serviert werden.
Tiroler Schottsuppe:
Zutaten:
3 dag Butter, 4 dag Mehl (Vollgetreide), 3/4 l Milch, 3/4 l Wasser, 10 dag bröseliger Topfen (Schotten), 1/8 l Rahm, Schnittlauch, Salz,
Zubereitung:
Butter erhitzen, Mehl anschwitzen lassen, mit Milch und Wasser aufgießen, den Schotten einbröseln, würzen, ca. 20 Minuten kochen lassen , Süßrahm dazugeben, noch einmal aufkochen lassen , mit Schnittlauch bestreut servieren
Milchsuppe
4 Dezigramm Butter, 1 Prise Essig, 1 Prise Kümmel, 5 Dezigramm Mehl, 1 Liter Milch, 1 Prise Salz,
Die Hälfte der Milch mit der Butter, Salz, Kümmel und einigen Tropfen Essig aufkochen.
Das Mehl mit der restlichen Milch kalt versprudeln und zu der kochenden, gewürzten Milch geben. 1/2 Stunde kochen lassen.
Die Suppe wird mit gerösteten Schwarzbrotschnitten serviert.
Milchsuppe (süß, für Kinder, "Kruschkesuppe")
In mit Zucker gesüßte, kochende Milch Klöße aus Mehl und Wasser einlegen.